Traiteur Mariage: Tout ce que vous avez toujours voulu savoir (sans jamais oser le demander!)
Tout d’abord, sachez que comme tout prestataire qui se respecte, le traiteur est avant tout un allié pour faire de votre mariage, la journée de vos rêves! Pour poser les bases d’une collaboration saine, il est nécessaire que vous puissiez poser toutes ces questions sans détour mais avec le sourire!
Lorsque vous commencez à démarcher les traiteurs pour votre mariage, deux cas de figure peuvent s’offrir à vous:
-il y a un catalogue préétabli avec des formules. Vous êtes ici face à un traiteur spécialisé dans l’évènementiel, qui fait très souvent plusieurs évènements par week-end.
-il n’y a pas de catalogues et vous établissez le menu au gré de vos envies. C’est souvent le cas avec les restaurateurs qui sont aussi traiteurs.
Il n’y a pas de bonne ou mauvaise formule: choisissez celle qui vous correspond!
Les premiers sont idéals si vous n’avez vous même pas trop d’idées et que vous souhaitez être guidés par des professionnels.
Les seconds sont parfaits si vous recherchez du sur-mesure, que vous désirez des plats originaux ou exotiques!
Une fois que vous aurez sélectionné le type de professionnel auquel vous voulez faire appel, voici quelques questions et éléments de réponse issus de mon expérience qui vous aideront à faire le bon choix!
As t-on la possibilité de goûter le menu de notre mariage ou, au moins, des plats de qualité équivalente? Sinon, est-il possible d’avoir des visuels?
En effet, tous les traiteurs ne proposent pas de dégustation (parfois parce que leur réputation n’est plus à faire). Si vous êtes dans ce cas, essayez de discuter avec les prestataires que vous avez déjà choisi (notamment avec le lieu de réception) pour avoir leur retour. Les forums de mariage peuvent aussi être utiles, tout en gardant assez de discernement vis à vis des commentaires laissés et leur auteurs parfois peu objectifs.
Combien de personnes peuvent être présentes à cette dégustation?
Dans l’idéal, je vous conseille de déguster le menu avec tous les décisionnaires. C’est à dire, toutes les personnes qui participent financièrement à l’élaboration de votre mariage (les papa/maman par exemple). Si vous n’êtes que deux, votre Wedding Planner pourra vous accompagner avec grand plaisir (message subliminal…)
La dégustation est-elle offerte?
La plupart du temps, la dégustation est offerte aux futurs mariés mais payante pour les autres participants (en général, 4 personnes supplémentaires maximum). Comptez entre 20 et 30€ en moyenne par personne.
Les menus sont-ils fixes ou peut-on les mixer? De même pour les cocktails?
Lorsque votre traiteur propose des formules préétablies, il peut être interessant de mixer des formules pour trouver VOTRE formule idéale. Le principe est le même pour le cocktail!
Proposez vous des formules originales?
Le schéma classique d’un mariage de soirée consiste en un cocktail de deux heures puis un dîner avec entrée-plat-fromage-dessert. Il peut être parfois intéressant d’opter pour un cocktail dînatoire de 3 heures et un repas de 3 heures si vous souhaitez passer moins de temps assis. De même pour le dessert: vous pouvez ouvrir le bal et proposer un buffet pour sortir de table plus tôt!
Y’a t-il la possibilité d’avoir des menus adaptés (allergies, végétarien, végétalien, sans sel, sans porc, spécial femme enceinte…?)
Aujourd’hui, la plupart des traiteurs sont capables de s’adapter à ces contraintes. N’oubliez pas de faire un sondage auprès de vos invités et d’indiquer à votre traiteur à l’écrit avec un plan de table précis ou à l’oral, le nom et la place des personnes concernées.
Quelle est l’origine des produits? Avez vous un label?
Si vous êtes attachés aux produits frais ou aux produits locaux, vous pouvez demander à votre traiteur s’il possède un label ou s’il adhère à une charte. Ce sont néanmoins des informations que vous pourrez trouver facilement sur son site Internet.
Peut-on faire appel à un pâtissier de l’extérieur?
Si vous avez dans vos connaissances un pâtissier ou que vous souhaitez un dessert particulier (Wedding Cake, pièce montée de macarons, de mini-éclairs…), vous devez être en mesure de pouvoir faire appel à un prestataire extérieur mais mieux vous en assurer au préalable!
Quel est le tarif du menu pour les prestataires? Une table leur sera t-elle dressée?
Il est de bon ton, voire indispensable de prévoir un repas pour les prestataires présents lors de la soirée (DJ, Photographe, Wedding Planner -encore- 🙂 , Vidéaste, Musiciens…). Pour un menu prestataire, comptez environ 50% du prix de votre menu. Ils peuvent dîner en compagnie de vos convives ou une table peut leur être dressée dans les cuisines. Dans tous les cas, prenez soin de vos prestataires…Ils vous le rendront!
Le mobilier, La vaisselle, le nappage et les serviettes sont-ils fournis?
Lorsque le mobilier n’est pas inclus dans la salle de réception, vous pouvez demander à votre traiteur de vous faire bénéficier de son réseau. Un devis supplémentaire sera donc demandé concernant le mobilier. En ce qui concerne la vaisselle, le nappage et les serviettes, les traiteurs vous fournissent généralement l’ensemble. N’oubliez pas de valider la couleur de tous ces éléments ainsi que le design de la vaisselle et la matière des tissus! Et pour plus d’astuces concernant votre budget mariage, c’est par ici…
Pouvez-vous vous charger du dressage des tables?
La plupart du temps, si c’est votre traiteur qui vous fournie le nappage des tables, vous devrez attendre le samedi matin pour les dresser. Parfois, le traiteur se propose de réaliser cette tâche pour vous décharger. Dans ce cas, n’oubliez pas de réaliser une table-test à son attention!
A quelle date avez vous besoin du nombre définitif d’invités?
En fonction des traiteurs, la date à laquelle ils ont besoin du nombre définitif d’invités afin de commander leurs matières premières et valider leur propre planning varie entre un mois et 15 jours avant le jour J.
Le service est-il inclus dans la prestation? Combien de personnes? Jusqu’à quelle heure?
Combien coûte l’heure supplémentaire?
En général, pour un service classique, comptez un serveur pour 25 personnes. Pour un service avec plus de standing, un serveur pour 20 personnes. Cette équipe doit être gérée par un maître d’hôtel qui sera votre principal interlocuteur et le relai avec la cuisine. Le service est généralement assuré jusqu’à 00h00 et complété par le rangement et le nettoyage de la vaisselle, soit un départ vers 2h00 du matin. Sachez que l’heure supplémentaire est facturée 40 à 50€ et ce montant se multiplie par le nombre de personnes présentes. D’où l’intérêt de respecter votre planning ou d’avoir un wedding planner pour le faire respecter! 😆
Le tarif inclus t-il les déplacement? Les glaçons? Le pain? Le café? Pratiquez vous un droit de bouchon?
N’oubliez pas de poser toutes ces questions (et non, elles ne sont pas stupides!) car ces petites choses peuvent vite faire grimper la note!
Pouvez-vous travailler dans une cuisine non équipée? En cas de repas sous tente, que doit-on prévoir pour vous accueillir?
En effet, certains lieux non destinés à l’origine à l’accueil d’évènement (ancienne grange, jardins familiaux, privatisation de villa…) ne sont pas équipés pour accueillir les traiteurs. Ils vous faudra donc penser à créer un office traiteur sous chapiteau suffisamment grand avec un point d’eau, mais aussi des branchements avec suffisamment d’ampérage (un groupe électrogène sera peut-être nécessaire) pour les fours et étuves et anticiper le passage des camions d’approvisionnement!
Peut-on prévoir des animations entre les plats ?
Afin que le repas se déroule de la meilleure des façons, pensez à le planifier avec votre traiteur et votre DJ. Pour cela, n’hésitez pas à mettre vos temoins en contact avec vos prestataires afin qu’ils calent les surprises et animations au bon moment. Un traiteur appréciera toujours de ne pas avoir d’animation au moment du lancement des plats chauds.
Y’a t-il des animations possibles autour du repas?
Afin de marquer les temps forts du repas, votre traiteur pourra sans doute faire une arrivée de gâteau festive ainsi qu’une fontaine de champagne…
Peut-on faire un second service dans la nuit? Un atelier culinaire sucré ou salé?
Si vous avez peur que vos invités aient un petit creux à force de se déchaîner sur la piste, votre traiteur pourra vous proposer de mettre à votre disposition un serveur pour un atelier burger ou une fontaine de chocolat…
Peut-on récupérer les restes de nourriture?
Cela va vous paraître étrange mais un traiteur consciencieux pourra refuser de vous laisser les restes de nourriture, non pas pour les manger chez lui en arrivant, mais pour éviter les risques d’intoxication alimentaire. En effet, les petits fours restés en plein soleil au cocktail auront peut-être tourné et cela engagerait la responsabilité du professionnel. Je vous conseille dans tous les cas de faire un point sur les restes de nourriture et de boissons avec le traiteur au moment de son départ afin d’éviter tout litige.
Enfin, lors de la signature de votre contrat, avec le traiteur comme avec tous les prestataires, soyez attentif lors de votre lecture et surtout, COM-MU-NI-QUEZ! Aucune question n’est inutile ou stupide. Tous les professionnels du mariage sont là pour vous guider dans la réalisation de votre jour J! 😉